Чем полезна кинза
Сразу расставим точки над i, чтобы не путаться, потому что это вечная история, как с оливками и маслинами. Кинза и кориандр — это не «две большие разницы», а одно и то же растение. Просто кинзой мы называем свежие зеленые листья, ту самую травку, которую принято рвать в салаты и щедро сыпать в лобио, а кориандром — мелкие коричневые семена того же растения, которые пахнут совершенно иначе — теплее и с оттенком цитруса.
Сегодня мы говорим именно о зеленой красавице, о той, что вызывает у некоторых людей почти религиозные чувства: одни готовы жевать ее пучками и чувствуют прилив энергии, другие же чуют запах мыла и впадают в ужас (виноваты в этом гены — определенные рецепторы, которые у некоторых людей слишком остро реагируют на альдегиды в составе эфирного масла). Но если вы из лагеря «фанатов», вам невероятно повезло. Потому что этот пучок зелени — не просто украшение тарелки, а настоящий кардиолог, гастроэнтеролог и даже детектив по чистке организма в одном растении.
Начнем с того, что кинза — абсолютный чемпион по содержанию витамина К. Это очень важная история для всех, кто боится остеопороза или переломов. Витамин К отвечает не только за свертываемость крови (чтобы царапины заживали быстрее), но и за усвоение кальция. Проще говоря, без него кальций, который вы съели с творогом, пройдет транзитом, не задержавшись в костях. Помимо этого, в кинзе полно витамина А (бета-каротина), который отвечает за остроту зрения и упругость кожи, и витамина С, который поддерживает иммунитет в межсезонье. Это мощная антиоксидантная атака на свободные радикалы, вызывающие старение и воспаления.
Но самое интересное в кинзе даже не витамины, а ее «химическое оружие». Ученые из Калифорнийского университета провели серьезное исследование и выяснили, что в листьях кинзы содержится вещество додеценал (или (Е)-2-додеценал). Звучит сложно, но суть проста: это соединение мощно активирует калиевые каналы в мозге и нервной системе. Что это значит для обычного человека? Кинза помогает успокаивать нейроны, снижая риск судорог и эпилептических припадков. Но даже если вы далеки от неврологии, этот механизм работает в более мягком режиме: кинза обладает противотревожным действием. Она помогает снять стресс, успокаивает нервную систему и действует как легкое природное антидепрессивное средство. В Аюрведе, кстати, это знали уже тысячи лет назад, используя растение для «охлаждения» разгоряченного ума.
Поехали дальше. Кинза — это лучший друг желудка после сытного застолья. Она стимулирует выработку желудочного сока, помогает переваривать тяжелую жирную пищу и мясо. Благодаря большому количеству клетчатки и эфирных масел, она работает как метла для кишечника, выводя залежавшиеся токсины и улучшая перистальтику. А недавние исследования показывают, что экстракт кинзы способен подавлять рост таких опасных бактерий, как сальмонелла, а также бороться с инфекциями мочевыводящих путей. По сути, это природный антибиотик мягкого действия, который не убивает полезную микрофлору, а помогает ей справляться с врагами.
Самый, пожалуй, неожиданный факт о кинзе лежит в области экологии. Вы знали, что эта трава способна вытягивать из воды тяжелые металлы? Да-да, все верно. Ученые обнаружили, что высушенная кинза работает как биогубка: ее клеточные стенки связывают ионы свинца, ртути и других токсичных металлов, очищая воду. Если вы живете в городе, дышите выхлопными газами и пьете воду из-под крана, кинза в салате поможет связать те соли тяжелых металлов, которые успели накопиться в вашем организме. Конечно, она не заменит хелаторную терапию, но как ежедневная детокс-поддержка работает отлично.
Отдельная история — для мужского здоровья. Кинза издавна считается природным афродизиаком. Во-первых, она улучшает кровообращение (помните про калиевые каналы и сосуды?), что напрямую влияет на потенцию. Во-вторых, в ней содержатся растительные аналоги андрогенов, которые поддерживают здоровье предстательной железы и гормональный фон. Женщинам кинза тоже жизненно необходима, особенно в критические дни: она обладает легким обезболивающим эффектом и помогает восполнить потерю железа (хоть железа в зелени не так много, как в мясе, но в сочетании с витамином С оно усваивается идеально).
Но, как и с любыми другими полезными продуктами, у кинзы есть обратная сторона. Во-первых, это аллергия. Эфирные масла очень активны, и если у вас есть склонность к дерматитам или поллинозу, налегать на зелень не стоит. Во-вторых, осторожность при гастрите с повышенной кислотностью: грубая клетчатка и сок могут раздражать воспаленную слизистую. И, наконец, главный нюанс: кинзу нельзя есть бесконтрольно много. Избыток витамина К (а его там реально очень много) может повышать вязкость крови. Если вы принимаете препараты-антикоагулянты (разжижающие кровь), например, варфарин, обязательно проконсультируйтесь с врачом, иначе зеленый салат может свести на нет действие лекарства.
Как же есть ее правильно, чтобы получить максимум пользы? Золотое правило: кинза не любит тепловую обработку. При варке ее уникальный аромат улетучивается, а полезные вещества разрушаются. Идеальный вариант — свежая зелень в салаты, к мясу, рыбе или в овощные смузи. Кстати, стебли ни в коем случае не выбрасывайте: в них концентрация полезных веществ иногда даже выше, чем в нежных листьях. Режьте ее острым ножом, чтобы не мять нежные клетки, или просто рвите руками. Добавляйте в гуакамоле, посыпайте ею тайский суп прямо перед подачей, смешивайте с йогуртом для пикантного соуса. В общем, если ваши гены не восстали против мыльного привкуса, подружитесь с кинзой. Это, пожалуй, самая недооцененная зелень в вашем холодильнике, которая умеет лечить нервы, чистить кровь и спасать от последствий вредной еды.